Les
Vignes
Cette cuvée provient de rangs
sélectionnés de vieilles vignes sur la croupe
de Montauriol au sol graveleux et profond. Le résultat
donne un vin de longue garde.
Les rendements sont volontairement
faibles, de l’ordre de 28 hl/ha grâce à
un épamprage dans la souche et une vendange en vert
systématique et sévère de tous les
cépages.
La Vinification
Le millésime 2001 est un excellent
millésime, car les conditions météorologiques,
bien que pluvieuses au printemps, ont été
excellente sur l'arrière saison permettant ainsi
une excellente maturation des baies et surtout un bon équilibre
entre sucre et acidité.
Cette cuvée ne sera élaborée
que lors de millésimes d’exception.
Après fermentation malolactique,
le vin a séjourné 20 mois en barriques neuves
de chêne de haute futaie. Ces barriques contiennent 400 litres ( 225 l. pour des bordelaises classiques) afin de préserver les arômes du vin et ne pas les recouvrir par ceux du bois.
L’assemblage
est composé de :
- Négrette 60 %
- Cabernet Sauvignon 15 %
- Syrah 25 %
Production totale : 2.000 bouteilles
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